JH Special Processing

【JHスペシャルプロセッシングADVANCEDについて】

「ADVANCED Strain Series」は、2018年よりシンガポール国立大学・魏佳利教授との産学連携によって開発された特別なシリーズです。
JHの持つ感覚的な専門知識を活かし、世界各地のコーヒー生産地から、際立った風味をもつ豆を厳選。魏教授の指導のもと、数えきれないほどのサンプルテストを重ねることで、香り・口当たり・甘みのバランスに優れたコーヒーが生まれました。

「JHスペシャルプロセッシングADVANCED」は、JHの基本プロセスに、各産地で選び抜かれたプレミアム品種を組み合わせたものです。
このプロセスでは、発酵に関わる現地の微生物の働きに注目し、コーヒー副産物を利用して栄養を補いながら、発酵環境と時間を丁寧にコントロールします。
その結果、豆の糖分が過度に失われるのを防ぎ、微生物の力を最大限に引き出しながら、透明感と奥行きのある味わいを実現しています。
さらに、地域ごとの品種や気候、風土が微生物の特性と結びつくことで、唯一無二の個性をもつ風味が生み出されます。