NEW【JH Special Processing】パナマ ボケテ パレンズエラ ファミリー アグリコラ ゲイシャ ウォッシュド

アドバンスドコーヒー株シリーズは、2018年からシンガポール国立大学の魏佳利教授との産学連携により開発されました。

私たちは、卓越した官能評価をもとに、世界各地の優れた風味を持つコーヒーを厳選しています。これらの株は魏教授の研究チームと共有され、数多くのサンプルを繰り返しテストすることで、風味、口当たり、甘味を最大限に引き出す株を特定しています。

JHスペシャルプロセッシングアドバンスは、基本的なJHプロセスに加え、各生産地域から厳選されたプレミアム株を組み合わせた独自のプロセスです。

後処理工程では、地域特有の微生物環境に合わせて栄養素や発酵条件を最適化。発酵中の糖分損失を防ぎつつ、微生物の活動をコントロールすることで、長時間発酵による風味の劣化を避けます。

この手法により、地域特有の品種、気候、地理的環境が調和し、独特で豊かな風味を生み出します。

【アグリコラ農園について】

パナマ・ボケテ地区のアルト・ハラミージョとハラミージョ・セントロに位置するアグリコラ農園。標高1,350〜2,100mの恵まれた環境と、朝霧による冷涼な微気候が、ゲイシャの持つベルガモットやジャスミンの華やかな香り、透明感のある酸質を引き出します。

パレンズエラ ファミリーは、データに基づく発酵管理や乾燥工程を取り入れ、小ロットで丁寧な生産を行う新世代のコーヒー生産者。過度な発酵に頼らず、ゲイシャ本来の酸質と甘さ、繊細な風味を追求しています。パナマの新世代スペシャルティコーヒーを代表する注目の農園です。