台湾 嘉義 鄒築園 阿里山 ゲイシャウォッシュド [JH特殊加工 ADVANCED -LA MIELシリーズ]

「ADVANCED Strain Series」は、2018年よりシンガポール国立大学・魏佳利教授との産学連携によって開発された特別なシリーズです。
JHの持つ感覚的な専門知識を活かし、世界各地のコーヒー生産地から、際立った風味をもつ豆を厳選。魏教授の指導のもと、数えきれないほどのサンプルテストを重ねることで、香り・口当たり・甘みのバランスに優れたコーヒーが生まれました。

「JHスペシャルプロセッシング ADVANCED」は、JHの基本プロセスに、各産地で選び抜かれたプレミアム品種を組み合わせたものです。
このプロセスでは、発酵に関わる現地の微生物の働きに注目し、コーヒー副産物を利用して栄養を補いながら、発酵環境と時間を丁寧にコントロールします。
その結果、豆の糖分が過度に失われるのを防ぎ、微生物の力を最大限に引き出しながら、透明感と奥行きのある味わいを実現しています。
さらに、地域ごとの品種や気候、風土が微生物の特性と結びつくことで、唯一無二の個性をもつ風味が生み出されます。 

【鄒築園】

鄒築園と聞けば、阿里山の情熱的な生産者、方正倫氏の名を思い浮かべる方も多いでしょう。
正倫氏は学生時代を台北で過ごし、約10年の留学生活を経て故郷・阿里山に戻りました。そこで家業の茶園と蘭園を手伝う中、偶然コーヒーと出会います。
初めて見た真っ赤なコーヒーチェリーを口にしたとき、想像していた苦味ではなく、甘くフルーティーな味わいが広がりました。この驚きが、彼のコーヒー人生の始まりです。

当時、台湾ではコーヒー栽培に関する情報がほとんどありませんでした。それでも正倫氏は独自に研究を重ね、2007年の古坑コーヒーコンテストで初代チャンピオンに輝きます。
その後、父と共に旧製茶工場を改装し、2009年に「鄒築園」をオープン。しかし、開店直後に台風が直撃し、観光客が激減しました。
それでも彼は諦めず、山を下りて市場やイベントに出店し、阿里山コーヒーの魅力を一人でも多くの人に伝え続けました。

その努力の中で、海外講師によるコーヒー加工講座を受講し、新たな知識を得ます。2012年には再び複数の大会で優勝を果たし、以降も常に挑戦を続けています。
「コンテストに出場するのは、順位のためではありません。客観的な評価を通じて、自分の豆の品質を確かめるためです」と語るその姿勢は、阿里山のコーヒー文化を大きく前進させました。

彼の取り組みは地元農家にも影響を与え、若い世代の育成にもつながっています。
いまや阿里山コーヒーの名が知られるようになったのは、彼の情熱とたゆまぬ努力の結果と言えるでしょう。

【正倫のコーヒー・ブループリント】

「農園管理こそが品質のすべての原点」
それが、方正倫氏の揺るがない信念です。
高品質なコーヒー豆こそが、もっとも力強いストーリーテラーであり、ブランドの核だと考えています。

現在、彼の農園では複数の品種が栽培されており、正確な品種情報を保つために、海外の研究機関へ自費で遺伝子検査を依頼しています。
「どんなに優れたブランドやデザインでも、安定して良い豆をつくるには、農園レベルでの技術革新が欠かせません」と彼は言います。

阿里山の高地は、標高や気温差などの自然条件に恵まれ、甘みと複雑さを備えたスペシャルティコーヒーづくりに理想的な環境です。
近年では、茶園をコーヒー農園へと転換する動きも広がっており、地域全体で新たな挑戦が続いています。

正倫氏は、台湾の農業技術は世界に誇れるものだと信じています。
政府が台湾の風土に合った品種改良に取り組めば、台湾産コーヒーはきっと国際的に認められると、その未来を見据え、彼自身も品種改良や交配実験に取り組んでいます。
嘉義県コーヒー産業発展協会の会長としても、多くの農家を支援し、教育プログラムやカッピング会を通して技術共有を進めています。

土地は狭く、生産量は決して多くはありません。
それでも、彼の情熱と努力によって、阿里山コーヒーは確実に「世界に誇れる台湾の味」へと育ちつつあります。