NEW !【JH Special Processing】台湾 嘉義 鄒築園 阿里山 SL34 Anaerobic Washed [JH Special Processing ADVANCED -LA MIEL series]

アドバンスドコーヒー株シリーズは、2018年からシンガポール国立大学の魏佳利教授との産学連携により開発されました。

私たちは、卓越した官能評価をもとに、世界各地の優れた風味を持つコーヒーを厳選しています。これらの株は魏教授の研究チームと共有され、数多くのサンプルを繰り返しテストすることで、風味、口当たり、甘味を最大限に引き出す株を特定しています。

JHスペシャルプロセッシングアドバンスは、基本的なJHプロセスに加え、各生産地域から厳選されたプレミアム株を組み合わせた独自のプロセスです。

後処理工程では、地域特有の微生物環境に合わせて栄養素や発酵条件を最適化。発酵中の糖分損失を防ぎつつ、微生物の活動をコントロールすることで、長時間発酵による風味の劣化を避けます。

この手法により、地域特有の品種、気候、地理的環境が調和し、独特で豊かな風味を生み出します。

【鄒築園について】 

鄒築園は、台湾・嘉義県の阿里山に位置するコーヒー農園です。農園主の方政倫（ファン・ジェンルン）氏は、故郷に戻った際、家族が営む農園のコーヒー栽培を引き継いだことをきっかけに、コーヒーの世界に足を踏み入れました。

もともとはコーヒーについてほとんど知識がありませんでしたが、収穫中に口にしたコーヒーチェリーの甘さに驚き、その魅力に惹かれて研究を重ねるようになりました。

方政倫氏が特に大切にしているのは、栽培段階からの品質管理です。コーヒーの品種を正確に把握するため、海外の研究機関で遺伝子鑑定を行うなど、品質向上に向けた取り組みを続けています。また、異なる品種の交配にも挑戦し、阿里山の風土に適した独自のコーヒー品種の開発にも力を注いでいます。

標高や気候の変化に恵まれた阿里山の環境と、丁寧な栽培・精製によって生み出されるコーヒー。台湾ならではのテロワールを表現し、世界に向けて台湾コーヒーの魅力を発信することを目指しています。