数量限定！Panama Boquete Altieri Estate Geisha 72hr ASD Natural 【JH Special Processing ADVANCED -LA MIEL series】

【JH後製法 ADVANCED について】

「ADVANCED菌種シリーズ」は、2018年より国立大学の魏佳俐（ウェイ・ジャーリー）先生との産学連携によって開発された商品です。

私たちの専門的な官能評価能力を活かし、さまざまな生産国・産地のコーヒーの中から、優れた風味特性を持つものを選定し、魏佳俐先生率いる研究チームに提供しています。

魏先生の菌種に関する専門知識と実験技術をもとに、膨大なサンプルの中から繰り返し検証を行い、精製工程においてより優れた風味を生み出し、口当たりを向上させ、果実本来の甘さを最大限に保持できる有用な菌種を選別しています。

JH Special Processing ADVANCEDは、基本となるJHプロセスと、各コーヒー産地のサンプルから選定された優良菌株を組み合わせた製法です。

さらに、各産地に存在する微生物が精製工程で必要とする条件に応じて、コーヒーの副産物を利用した栄養供給、発酵環境の設計、時間管理を行います。これにより、微生物の増殖や生理機能をコントロールし、発酵中に生豆の糖分が過度に消費されることを防ぎ、発酵の成功率を高めるとともに、長時間の発酵による悪影響を抑えます。

さらに、微生物による風味の調整作用と、各産地特有のコーヒー品種、気候、地理的環境などの要素が組み合わさることで、それぞれの産地ならではの個性豊かで優れた風味を生み出します。

【アルティエリ農園について】

アルティエリ農園は、イタリア系アメリカ人のユージン・アルティエリ氏が、1970年代にパナマへ移住した後に創設しました。ボケテにある2つの農園を、著名な家族経営の農園へと発展させ、高品質なスペシャルティコーヒー、きめ細やかなサービス、そして地域社会への貢献で知られています。

地域への貢献には、労働者とその家族への住居の提供、教育、医療支援なども含まれています。

農園は、バル火山の東側に位置するカジェホン・セコ（Callejón Seco）にあります。中米でも屈指のコーヒー生産地として知られるボケテ地域に位置し、熱帯高山気候に属しています。年間平均気温は約22℃で、昼夜の寒暖差が大きく、穏やかで安定した気候と十分な降雨量が、コーヒーの栽培に理想的な環境をもたらしています。

ボケテには、エリダ農園（Elida）、エスメラルダ農園（Esmeralda）、コトワ農園（Kotowa）など、世界的に知られる数々の名門農園があります。

アルティエリ農園は、肥沃な火山性土壌に恵まれているだけでなく、標高の高い場所に位置する農園のひとつでもあります。特に特徴的なのは、農園の一部でゲイシャ種がバル火山の自然保護区内の森林に植えられていることです。これらのコーヒーは、標高1,700〜2,200mの高地で栽培されています。

また、農園内の各ファームにはそれぞれ独自の微気候が存在します。山地、谷地、平地など変化に富んだ地形によって、土壌の栄養組成も多様になります。こうした栽培条件の違いが、アルティエリ農園ならではの多彩で個性的な高品質コーヒーの生産を可能にしています。

2024年のベスト・オブ・パナマ（BOP）では、同農園のゲイシャ種・ナチュラルプロセスが上位3位以内に入るという優れた成績を収めました。

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